작성일 : 13-10-17 23:22
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글쓴이 :
김희진 (211.♡.133.109)
 조회 : 1,627  추천 : 0
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조리용어사전
헤이즐넛 필버트
[ Hazelnut filbert, cobnut ]
헤이즐넛, 개암나무. 터키는 주생산지. 터키의 흑해 주변지역에서 전세계에서 소비하는 헤즐넛의 70 %가 나고, 그 외에는 미국의 오레곤주에서 많이 생산. 밤처럼 생겼으며, 헤이즐넛에 있는 지방은 단순불포화 지방이 함유되어 있으며, 항암물질로 널리 사용되는 택솔 (taxol)이 발견되었다.우리나라에서 헤이즐넛의 용도로 가장 많이 알려진 것은 헤즐넛향 커피이고, 실제 헤이즐넛향 커피는 커피 원두에 헤이즐넛 추출물 약간을 섞거나, 인공으로 만든 향을 넣어서 만든다. 하지만 실제로 헤이즐넛이 가장 많이 사용되는 곳은 제과, 제빵이다.단면으로 얇게 잘라서 디저트의 토핑으로 사용하기도 하며, 잘게 부셔서 쿠키에 섞거나, 가루 상태로 된 것은 케이크 만들때 밀가루와 섞어서 사용한다. 튀김옷에 조금 섞어도 이용한다. 오븐이나 프라이팬에 구워서도 많이 먹는데, 구우면 껍질이 쉽게 벗겨지고, 더 고소해진다. 빵에 바르는 스프레드 타입의 상품도 나와 있다. 그리고 헤이즐넛에서 짜낸 기름은 자외선을 차단해주는 효과가 있어서 화장품이나 샴푸, 비누에도 사용한다.
출처 조리용어사전, 김진, 이광일, 우희섭, 김윤성, 2007.8.27, 광문각, 제공처의 다른 책보기
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